 Wysłany: Pon 12:23, 07 Mar 2011 Temat postu: 鱼的15种家६ |
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| 【西红柿焖红杉鱼】
材料：红杉鱼3条，西红柿3个，姜少许，大蒜少许,，葱少许。 做法： 1、将红杉鱼洗净，备用。 2、西红柿洗净切粒，备用。 3、在锅内放入食用油，略炒香大蒜和姜片。 4、将红杉鱼放锅内煎至微黄，放入西红柿，盖上锅盖焖煮。 5、起锅时放入葱段、盐等调料，即可食用。 【清蒸罗非鱼】 材料：罗非鱼、青红椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油 【糖醋鱼条】 材料：净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克 做法： 1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。 2、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。 【啤酒鱼】 材料：草鱼一条（不用太大，1-2斤即可）。啤酒一瓶，西红柿一个。青红辣椒3-4个。姜、葱 一些。 做法： 1、加工：草鱼切段，加点生粉（用来提口感）、码上盐（增加肉的味道）,Ghd Precious Gift Set Online，腌制几分钟。西红柿切片备用；青红辣椒切成丝；姜切片，葱切段备用。 2、炸鱼：锅里放油（需要较多），放下鱼块，大火炸。炸至外表有些金黄色即可（2分钟左右），不用太干，否则吃起来没有鱼的鲜味了。捞起滤油。 3、煮鱼：锅底留些油，放下辣椒、姜先下去炒一会,Chi Iron，再依次加入鱼、啤酒。盖上锅盖。几分钟后，待啤酒有些收干，加入西红柿、高汤、盐、鸡精、勾点芡、（如果喜欢颜色深一点的，就加点老抽）。待收汁后，加葱段、起锅。 【红烧鲫鱼】 材料：鲫鱼一条 配料：姜片、蒜若干、干辣椒、香葱、香菜 佐料：料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐 1、热锅凉油，放一勺盐（防止鱼粘锅），鱼肚里放入蒜头一片姜，等油6成热后开始煎，煎的时候不要用铲子铲，转动锅子让油能煎到鱼的各个地方。要煎到金黄才能翻面，不然鱼皮会被粘锅上或者连肉一起被铲掉下来； 2、鱼煎差不多了，往鱼身倒料酒，不要太少了，盖盖闷个1分钟的；然后按2：1的比例倒入生抽和老抽（生抽可提现入味，老抽上色），再倒入少量的醋；放入姜，蒜，干辣椒；倒入热水，没过鱼身即可；开锅后改小火慢炖（别盖盖），放入适量的糖和一半的小香葱，尝尝汤的咸淡，适量加入食盐调味； 3、等汤收到1/3的时候尝尝鱼肉是否入味，根据需要改大火收汤。起锅前撒上剩下的香葱和香菜，既能去腥提鲜，也能点缀这道菜。 【水煮鱼】 材料：3斤左右的白鲢1条、豆芽、大葱、干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。 7、在“滋滋”的沸腾声中，香喷喷的水煮鱼就做好了。 【剁椒鱼头】 材料：剁椒、鱼头、葱 做法： 鲜红的剁椒，铺在对剖开的花鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒一把葱花，浇一勺热油，上桌。 微波炉做法： 把鱼覆上保鲜膜，放进微波炉里，高火加热10分钟，一边烧热炒锅，热油，油浇上鱼头后。 【鱼头豆腐汤】 材料：鱼头、内脂豆腐、姜葱、干辣椒、料酒 做法： 1、鱼头去鳃后洗干净，分成2半。切姜丝，干辣椒少许，葱打成团状。 2、在鱼头上均匀洒上点盐，武火热油，把鱼煎一下。 3、加入料酒以及事先准备的姜丝、辣椒、葱团。加入半锅水，再加入少许的盐，煮成乳白色。 4、内脂豆腐，用刀划出块装，倒入锅内，再煮个5分种左右。 【淮山杞子生鱼汤】 材料：生鱼一条，新鲜淮山、杞子、红枣（各15~20克就行了，红枣最好去核），姜片 做法： 药材先放，加水大火烧开改文火煲大半个钟，然后放鱼，再煲1个到一个半钟，最后下盐调味。 【开屏鱼】 材料：草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉 调味汁：豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉 做法： 1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连 2、盘中摆上姜片、葱丝,Turbo 1 Chi Iron，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会 3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉 4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下 5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅 6、将调料汁浇在鱼身上即可 做法： 1、选一条大小均等的罗非鱼（活鱼），杀好去内脏洗净。将葱切成长细丝，姜切成丝。备用。 2、将洗净的鱼滴干水，在鱼身上划几刀装盘子里，身上抹上薄薄的一层盐，滴几滴料酒。在鱼身和鱼肚里放几条姜丝。 3、锅里加入清水煮开，再放鱼进去蒸8分钟（很小的鱼6分钟就可以了），蒸好后端起，倒净蒸鱼碟里的水。 4、然后将葱丝铺上鱼身，倒上适量“蒸鱼鼓鱼”----蒸鱼必须的料。将食用油倒入锅内，热至油冒烟。 5、将热好的油浇上铺好葱姜的鱼身上，这样香喷喷的清蒸罗非鱼就做好了。 【豆豉鱼】 材料：武昌鱼大约一斤上下，瓶装牛肉豆豉248克的我用了大概半瓶，料酒（也可以用醪糟）、盐、红海椒、青海椒、姜 做法： 1、将鲜武昌鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，整条鱼只有肚子处是破开的,然后放盘里。 2、将红海椒、青海椒、姜合剁为碎渣。 3、将鱼身，鱼肚内全部涂抹上醪糟水（料酒可也），完毕后再用盐涂抹一次即可，为了让鱼更加入味。 4、将盘中的鱼晾晒片刻，最重要的步骤到了，将2-3勺豆豉放入鱼肚内，再将鱼身上淋上豆豉。 5、将红海椒、青海椒、姜的碎渣均匀的撒在鱼身上。 6、放锅蒸15分钟即可使用。 工艺关键： 1、海椒的品种选择因人而异，但切勿使用没有辣味的海椒。 2、盐不可涂抹过多，因为豆豉本身就有很重的咸味。 3、蒸的时间不能过长，会造成鱼肉过老，影响口感。 【煎带鱼】 做法： 1、500克带鱼切成4-5cm长的段，加少许盐腌制备用。 2、将锅中倒入酱油，盐，糖，绍酒，葱末，姜末，水，烧开做成调味汁备用。各种配料可依个人口味酌情添加。 3、锅中入油，中小火煎带鱼块。煎透至双面金黄，爽脆为宜 4、乘热将煎好的带鱼直接浸入调味汁中，让带鱼充分吸收调味汁后装盘即可享用。 【熏鱼】 材料：海鱼一条（我用的是米鱼）、干粉 蘸料：生抽，砂糖，香醋，胡椒粉，料酒，水，葱末，姜丝 做法： 1、鱼切厚块，加入生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟以上，在炸之前扑上少许干粉，然后炸至二面金黄，随后放入预先准备好的蘸料浸一下，捞出装盘。 【酸菜鱼】 材料：大头鱼身一条，酸菜 调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段 做法： 1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上 2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上 5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了 7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。 【糖醋松鼠鱼】 原材料：鲈鱼一条，青红椒各一只，蒜头一瓣 调味料1：蕃茄酱3大匙，白糖3大匙，白醋2大匙，水半杯，盐少量 做法： 1、鲈鱼去骨，斩下鱼头，把鱼肉反过来，鱼皮朝下、在鱼身上切交叉网状刀纹，然后用盐，酒，胡椒粉，2匙水调匀腌20分钟。取出后表面拍上干生粉，把多余的粉拍掉。 2、烧热小半锅油，转中火后放入鱼身和鱼头炸4分钟至金黄色，确认熟了为止，捞出装盘。 3、炒锅重新下2大匙油烧热，放入切成片的蒜瓣爆香，加入调味料1煮开，再加上切成小块的青红椒煮一会，最后加入湿生粉水勾浓芡，淋在鱼身上即可。 Many years ago there lived an Emperor who was so exceedingly fond of fine new clothes that he spent vast sums of money on dress. To him clothes meant more than anything else in the world. He took no interes related links： 春风诗歌【溅情】 |
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